當紅分享雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜口碑必買
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煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感！
天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版
雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低，且營養價值高，在世界各地皆有不同的吃法和料理方式，也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝，最能學到完整的料理方式，像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞；雞胸肉的肉質偏瘦，適合煎炒、蒸煮、炸烤，熟悉雞肉的烹煮方式，相信你的廚藝必能往上晉級。
【跟著日本名店主廚學雞肉料理】
本書特別邀請三位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感，並且使出渾身解數呈現給各位讀者，相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。
◆「開花屋 by the sea」－日式料理主廚丹下 輝之
以深厚的和食料理為基礎，融入西式料理「自由變化」的精神，堅持選用高品質食材。
◆「RISTORANTE HAMASAKI」－義式料理主廚 濱崎 龍一
藉由好食材和好料理與人的連結，傳遞「一期一會」的精神。
◆「美虎」－中式料理主廚 五十嵐 美幸
料理纖細而優雅。願意探究食材，與傾聽食用者的聲音，因「被要求」而擺動鍋鏟。
【針對不同的雞肉部位，教你最美味的烹煮方式】
本書將針對不同部位的雞肉，像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等，介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉，本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法，讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。
◎雞腿肉
因為是平常走路時經常用到的部位，因此比雞胸肉硬一點，但是相對來說，脂肪含量也比較高，因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁，適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。
——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅：煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來，讓雞皮煎得酥脆，之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉，雞皮朝下，再放入平底鍋稍微煎一下，口感會更酥脆可口。
◎雞胸肉
博客來書店蛋白質比雞腿肉多，脂肪少，味道比較清淡。給人的印象是，加熱烹調後容易變柴，一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確，還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉，品嘗到不同於雞腿肉的美味。
——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅：雞胸肉厚度在1cm以下，比較容易煮熟，整塊直接蒸的話，蒸的時間過長，肉質會柴掉，口感變得不好。
◎雞柳
肋骨內側形成一條一條的雞柳，形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質，但是脂肪更少，味道清淡。從營養的觀點來看，雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。
——雞柳去筋的方法：先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開，讓筋露出1～2cm左右，然後用刀背固定雞肉，用手指一拉，筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。
◎雞翅、小雞腿
翅膀部份的肉，前端是雞翅，靠近雞胸的部位是翅小腿。此外，有時只使用中間部位入菜，姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段，這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高，因此富含脂肪和膠質，熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。
——滷雞翅的美味關鍵：焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣，加入焦糖之後，一定要用最小的火細心熬煮。（作法內含焦糖的製作方法。）
◎雞絞肉
在超巿都可以買得到，主要使用的部位是雞腿肉和雞胸肉。也可以選擇自己喜歡的部位，自行在家切碎。絞肉容易變得不新鮮，要盡快使用完畢。
——用雞肉取代豬肉的煎餅作法：將雞肉放入加鹽的滾水裡汆燙，搭配滿滿的葱花，就能變成一道好吃的雞肉葱餅。
本系列特色
◎本本都是食材的完全料理事典
「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。
◎多位日本名店主廚的創意私房菜
每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。
◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理博客來網路書局
每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣。
◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧
主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
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- 作者： 丹下輝之, 濱崎龍一, 五十嵐美幸 新功能介紹
- 譯者：許敏如
- 出版社：常常生活文創股份有限公司 新功能介紹
- 出版日期：2016/08/05
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
里民中心音樂授權 改單一窗口
工商時報【記者劉靜瑀╱台北報導】
國內各里民活動中心或村里集會所內經常有電腦伴唱機提供里民唱歌，過去得分別向3家音樂著作集管團體取得著作財產權人的授權。經濟部智慧局昨(30)宣布，8月起，可直接向單一窗口即社團法人中華音樂著作權協會（MUST）洽商授權，年省1,800元。
智慧局官員表示，電腦伴唱機內的音樂數量眾多，因涉及音樂著作之公開演出權利，過去，各里民活動中心需分別向3家音樂著作集管團體，包括中華音樂著作權協會MUST、台灣音樂著作權人聯合總會MCAT以及台灣音樂著作權協會TMCS，一一磋商授權費用，過程複雜且不便，也有民怨產生。
為解決上述問題，且考量里民中心利用電腦伴唱機，多為公益性、無涉及營利，智慧局決定簡化授權管道，且為鼓勵各地里民活動中心取得完整卡拉OK公開演出的授權，去年決定「公益性目的電腦伴唱機共同使用報酬率」，並指定由MUST擔任單一窗口。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/里民中心音樂授權-改單-窗口-215008011--finance.html
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